辣椒酱的做法大全,简单安全,用来拌饭好吃到停不下来

一、蒜蓉辣椒酱

用料:小辣椒、大蒜、姜、盐、白糖、白醋

做法:

1.辣椒洗干净晾干水

2.晾干水的辣椒把辣椒蒂剥掉

3.蒜洗干净姜去皮晾干水备用

4.把姜蒜剁成蓉

5.辣椒切段

6.切好的辣椒用搅拌机打碎

7.打好的辣椒倒在干净大碗里

8.把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里,盐 白糖 白醋也起放进去。然后搅拌均匀,装到干净无水的瓶子里盖好盖子。室温放三天后再放进冰箱里保存,一周后可以食用

二、鲜肉辣椒酱

用料: 、鲜红辣椒、鲜瘦肉馅、豆瓣酱、食用油、花生、芝麻、米醋、白糖、盐、葱末、蒜末、料酒

做法:

1.将辣椒洗净,用刀将蒂部划一圈,然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂

2.将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒,特别是辣椒汁,不然手会特别难受

3.将豆瓣酱准备好,如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱,最好先用清水稀释到具流动性的状态

4.葱蒜都切成碎末,可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量

5.肉末也准备好,不要带有肥肉的,那样会很腻,凉了以后表面会有凝固的油,所以一定要用纯瘦肉,猪肉和牛肉都可以

6.将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎,不要用料理机(搅拌机)打成末状,最好是这种手擀的带着颗粒状,口感会更好

7.将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色,顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味

8.然后放入葱姜末炒出香味,再倒入豆瓣酱炒出香味

9.倒入绞碎的红辣椒搅匀,开锅后改小火,然后放入米醋

10.当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了,然后尝尝味道,再放入盐和白糖搅匀后关火

11.放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀,辣椒酱就做好了

12.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子,凉后放入冰箱保存,可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等

三、黄豆辣椒酱

用料:黄豆、新鲜的尖红辣椒、香油、酱油(老抽)、姜末、蒜末、熟芝麻

做法:

1.将黄豆泡2个小时,新鲜的尖辣椒(一定要那种很辣的)切碎,也可以用剪刀剪碎,姜蒜切成末

2.先将黄豆用高压锅焖熟,黄豆沥干,水放在一边待用。

3.将油烧热,倒入姜蒜末炒香,然后加入辣椒,翻炒1分钟后,再倒入黄豆,一起翻炒2分钟,最后加入刚才煮黄豆的水,没过锅里的材料,然后加老抽,用小火焖到水基本干了。

4.然后,加入芝麻,翻炒均匀,就可以了。

小贴士

1.辣椒的多少可以根据自己的口味添加和调整。

2.如果喜欢咸一点的,可以多加一点盐,喜欢味道丰富的,还可以加一点糖。总之可以按自己喜欢的味道进行调整。做一大瓶,可以放在冰箱里慢慢吃。

四、自制甜辣酱

用料:红辣椒、生姜、糖、盐、白酒

做法:

1.辣椒切碎

2.姜切末

3.锅中倒油,油量大些

4.打入辣椒和姜末炒匀

5.加入白酒

6.加入糖和盐,量自己掌握喜欢甜就多点糖但是盐要多这样好保存,小火一直煸炒到水分完全丧失就好了

小贴士

1.这个油要多,盐要重以便保存

2.炒好后放凉放到玻璃瓶中保存

五、牛肉酱

用料:牛肉、洋葱、色拉油、食盐、料酒、生抽、淀粉、豆瓣酱、剁椒、胡椒粉、白糖

做法:

1.牛肉切成小粒,用料酒,胡椒粉,生抽腌15分钟

2.洋葱洗净,切小块

3.准备豆瓣酱

4.准备剁椒

5.锅里加热适量食用油,小火,倒入红油豆瓣酱翻炒,炒出香味

6.倒入洋葱块,慢慢炒软

7.加入牛肉粒,炒至变色

8.加入剁椒,炒匀

9.加盐,白糖,料酒,生抽(料酒适量多点,盐少放点)

10.加清水没过材料即可,大火煮开

11.盖上盖子,中火煮15分钟后,再转小火

12.用生粉调适量勾芡汁,倒入锅中,收汁起锅即可,用保鲜盒装好,自然凉凉后,盖上盖子,放入冰箱冷藏

六、烧烤酱

用料:韩式辣酱、水淀粉、酱、蚝油、白砂糖、橄榄油、鱼露、芝麻油、黑胡椒粉

做法:

1.准备所需调味料、韩式辣酱、白砂糖和水淀粉

2.炒锅放入橄榄油,下入白砂糖,小火化汁

3.化好的糖汁里,加入韩式辣酱、酱油、蚝油、鱼露和黑胡椒粉

4.边搅拌均匀边煮开调料汁

5.最后放入水淀粉增加酱的浓度,煮开,关火,淋入芝麻油提香

6.该酱适于荤素各类食材,将食材放火上烧烤或者煎熟

7.取出均匀涂抹酱汁,根据个人喜好,撒上孜然粉即可食用

七、香菇炸酱

用料:香菇、五花肉、花生(炒)、芝麻、色拉油、生抽、老抽、辣椒酱、白糖

做法:

1.大葱切末。熟花生米去皮碾碎,准备少许熟芝麻

2.五花肉剁末

3.香菇洗净切小丁备用

4.热锅放油,油热后下肉末煸至外表略有些变黄

5.把肉沫拔到一边,下葱末小火煸香炒匀

6.倒入香菇丁,炒软

7.加入老干妈豆豉酱

8.调入生抽,老抽,白糖炒匀后煮5-6分钟

9.撒入芝麻和花生碎

10.关火,炒匀即可

八、香辣豆瓣酱

用料:干辣椒、豆瓣酱、芝麻、色拉油、鸡精、五香粉、茴香籽、白糖

做法:

1.把小红椒取出放在一个大碗里,把麻辣油过滤到小碗内,小红椒用搅拌机打碎

2.锅内倒入过滤的麻辣油,大火烧开油后放入小茴香炸出香味,出味后倒豆瓣酱煸炒

3.转小火,待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒

4.大约5分钟即可出锅

5.凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存

小贴士

1、选取炸过的小红椒时,要注意糊大劲的不能用。

2、因为麻椒和辣椒是放在一起的,搅拌的时候要把麻椒尽量挑干净。

3、尽量选择当天,但不要超过24小时;不仅是新鲜的原因,里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能。

4、芝麻、白糖、五香粉都可根据个人的口味增减,花牛写的只是通用的方子,自己做完后感觉正好,仅供参考而己。

5、放小茴香是为了使酱更有味道,不喜欢的可不加,最多不要超过20克。

6、待锅边的酱起小泡后就说明熟了。

7、一般这酱保存三个月都没有问题的,前提是罐子内不能有水珠。

九、精炼辣椒油

用料:辣椒粉、青花椒、白芝麻、油辣子香料包、菜籽油、大葱

做法:

1.辣椒粉,青花椒,白芝麻,放入搪瓷盆中。

2.锅中注入菜籽油。

3.准备香料包,里面有八角,桂皮,香叶,草果,孜然等。大葱切小段。

4.油温5成热的时候,大葱段,香料全部下锅。

5.香料稍稍发黄的时候,关火,用汤勺舀烧好的油,浇入辣椒碗中。

6.大概烧1/3的油入辣椒碗中,翻拌均匀。

7.待温油降下来的时候,再浇入剩下的油,搅拌均匀即可

十、自制XO酱

用料:干贝、金华火腿片、虾米、洋葱、蒜头、植物油、料酒、蚝油酱、砂糖、白胡椒粉、生抽、辣椒粉、黑胡椒碎

做法:

1.干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒和姜片浸泡一个小时以上

2.将干贝和海米沥干水,干贝和火腿一起上锅蒸15分钟

3.将海米切碎末待用,蒸过的干贝稍凉至不烫手后,拆成细丝。蒸过的火腿切成薄片,再切碎。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用

4.锅里放入油,烧至5成热,转中小火,将干贝丝倒进去

5.炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色,下海米碎

6.和火腿碎,继续炸3-5分钟至这三样食材都脱水,变成金黄色

7.捞出到另一口锅里待用

8.捞出的干贝、海米和火腿中倒入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、糖和之前蒸干贝和火腿出的汤汁,拌匀后小火熬至快收干即可

9.提前把洋葱、蒜瓣分别切成细丁

10.之前的油锅中小火加热,倒入洋葱碎,继续炸5分钟左右,至洋葱变黄后加入蒜末继续炸至金黄色后

11.将熬煮好的干贝、海米和火腿倒回油锅中拌匀至水份炒干

12.最后加入辣椒粉和黑胡椒碎

13.拌匀即可关火,待酱料稍凉后,装入消毒过的瓶子中,放3天后再食用味道更好

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