鸡蛋怎么煮不会散开？

第一种：关火下锅煮鸡蛋

这种做法是我最喜欢的做法，就是锅里加清水大火烧开，关火以后，把鸡蛋打到碗里，下打好的鸡蛋，然后贴着水面把鸡蛋倒入锅中。倒进去的鸡蛋遇到开水会瞬间凝固。当蛋清成块，鸡蛋表面液凝固的差不多了，就要重新开火，一定要用中小火继续慢慢煮。大约煮三到四分钟，鸡蛋就会完全成熟了。如果爱吃糖心的鸡蛋，就要少煮2分钟，如果爱吃稍微老一些，就是蛋心成块了，就要多煮2分钟。这样煮出来的鸡蛋细嫩，鲜香好吃。鸡蛋煮熟后就要立刻捞出来了，这样煮出来的荷包蛋又完整又好看。这方法不会把鸡蛋煮散开了。

第二种：开水以后加凉水，再下鸡蛋

这种方法，属于懒人方法，不用水开以后关火，可以把大火转成中小火，再直接加半碗凉水就可以，这样温度急剧降低，因低于沸点，停止沸腾。再加碗里的鸡蛋，还是贴着水面下鸡蛋，这样鸡蛋不会很快煮散，在温度慢慢上升中，鸡蛋煮得定型凝固了，大约煮4分钟左右，鸡蛋就煮的完整漂亮又好看，也不会老。但温度也不能太低，太低鸡蛋凝固时间就长，温度太高了，同样会被煮散了。

第三种：开水下鸡蛋关火，加锅盖焖

这种方法，也是比较常见，我有时候没有时间看锅，就用这种方法煮荷包蛋，也是加清水大火烧开以后，关火以后，加碗里打好的鸡蛋，也是贴着水面下鸡蛋以后，再把火关了，再用锅盖焖上，大约焖上3分钟左右，打开锅盖看到鸡蛋凝固，再次打开火慢慢煮3分钟左右，鸡蛋就被煮熟了，这种方法鸡蛋煮的完整漂亮也鲜嫩好吃。如果爱吃糖心的荷包蛋，不要久煮，也不要大火煮，要不鸡蛋容易被煮的散开了，也就碎碎了。

第四种方法，下鸡蛋小火煮

这种方法，需要一定的掌握火候的技巧，大火烧开以后，转最小火，把碗里鸡蛋贴着水面下锅，慢慢煮，大约煮到5分钟左右，看到鸡蛋定型凝固成完整的荷包蛋了，就可以出锅了，不要久煮，煮好以后，直接捞出来，也不要留在锅里，那样鸡蛋会变老，口感不好吃。这种方法煮鸡蛋也不会煮散开，也不会变老。

我们煮鸡蛋，不管哪种方法，都要中火煮或者小火煮，千万不要大火煮，那样鸡蛋会很快被煮散开，而且鸡蛋熟了，也是老了不好吃。